砂锅炖肉时，放水的量应根据肉的种类、大小以及个人口味来决定。一般来说，如果是普通五花肉，在砂锅中炖煮，水没过肉约5厘米即可。如果肉块较大，水量应该稍微多一些，以确保肉能够充分浸泡在水中，煮出更浓郁的汤汁。

另外，也可以先加水煮开后，再加入食材。这样的做法虽然简单，但容易把肉煮散，影响口感。

***炖煮过程中如果发现水太少，可以适量添加热水，但注意不要一次加太多，以免溢出。

***砂锅炖肉的水量要根据实际情况灵活调整，以获得**的口感和味道。