米酒的发酵温度通常在28～30℃之间，具体温度可能会因米酒的种类和制作方法而有所差异。例如，清酒（日本清酒）的发酵温度一般控制在15～20℃，而米酒的发酵温度范围较广。

在发酵过程中，如果温度过低，酵母菌的活性会降低，发酵速度会变慢，且产生的米酒口感较淡，香气不足。如果温度过高，则会使酵母菌活性增强，发酵速度加快，但高温会杀死酵母菌，导致酒液变质。

***发酵温度还会影响米酒中的成分和风味。适当提高温度可以促进糖化发酵，使米酒口感更加醇厚，同时提高米酒中氨基酸的含量，使酒的香气更加浓郁。

在制作米酒时，可以通过以下方式来控制温度：

  1. 使用温水将大米浸泡一段时间，然后沥干水分。

  2. 将沥干水分的大米放入干净的容器中，再加入适量的温水。

  3. 加入适量的酵母，并搅拌均匀。

  4. 将容器密封好，放置在温暖的地方进行发酵。

  5. 发酵过程中，可以定期检查米酒的状态，并根据需要调整温度。

请注意，以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业酿酒师或查阅相关书籍资料。