糖藕放多少碱取决于个人口味和烹饪需求。一般来说,500克糯米需要放5-8克碱,也可以根据个人口味适量增减。具体来说:
糯米和碱的比例一般为10:0.5,即100克糯米放0.5克碱。
也可以根据个人口感喜好来决定碱的用量,喜欢软糯口感的可以多放些碱,喜欢脆爽口感的可以少放碱。
糖藕的腌制过程中,碱的用量不能太多,否则会影响口感,一般500克糯米放5-8克碱即可。
***腌制糖藕的步骤如下:
将糯米泡水两小时,再用清水冲洗几遍,沥干水分。
将糯米放入蒸锅中,大火蒸熟后取出备用。
将藕洗净,用刀在顶端切一个口子,不要切断,在切口处挖出一些糯米。
将糯米塞入藕中,用牙签封住切口,放入冷水中浸泡两小时。
将处理好的糯米藕放入锅中,加入适量的碱水(根据个人口味调整),大火煮沸后转小火慢炖。
炖好后取出糖藕,待其冷却后会变得更加饱满,然后就可以享用了。
请注意,使用碱水腌制糖藕时,碱的用量不宜过多,以免影响口感和健康。如需更健康的吃法,也可以尝试使用酵母粉等调料进行腌制。