红烧小排时，酒的用量可以根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整。一般来说，黄酒或白酒都可以，用量通常为25克至50克，也有说法认为白酒的用量应为30克。
在烹饪过程中，酒可以起到去腥增香的作用。如果喜欢酒的味道重一些，可以适当多放一些；如果不太喜欢酒味，可以少放甚至不放。
***烹饪红烧小排时还需要注意以下几点：
小排需要冷水下锅，这样可以使肉更加紧实嫩滑。
加热过程中要加入热水，避免水分炖干。
红烧的时长大约在30分钟左右，直到肉质变得酥烂入味。
最后可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
***红烧小排是一道美味的家常菜，酒的用量可以根据个人喜好进行适当调整。
