老鸽子清蒸的时间主要取决于鸽子的大小和切块大小。一般来说，如果是一只350-400克的鸽子，清蒸时间是1小时左右。如果鸽子块比较大，比如超过100克，建议蒸1.5小时。对于鸽子腿，如果切得比较厚，建议蒸1小时左右。

***清蒸老鸽子时，可以在蒸锅里放入一些姜片和葱段，这样可以去腥增香。而且，在清蒸前，最好将鸽子腌制一段时间，可以用料酒、姜片和葱段腌制20分钟。

请注意，如果鸽子肉比较老，可以适当延长蒸煮的时间。另外，蒸煮好后的鸽子肉最好趁热食用，这样可以保持其鲜嫩多汁的口感。