腌制咸菜时，每斤菜大约需要使用15克至20克的盐。不过，具体的用盐量可能会因菜的种类、气候条件以及腌制时间等因素而有所差异。例如，在夏季温度较高、湿度较大的情况下，由于细菌生长较快，可能需要减少食盐的用量；而在冬季温度较低、湿度较小的情况下，可以适当增加食盐的用量。
***也可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更咸一些的味道，可以适量增加食盐的用量；如果口味较淡，可以适量减少食盐的用量。
在腌制过程中，除了食盐，还可以加入一些其他调料，如花椒、大料、姜蒜等，以增加咸菜的风味。***腌制的时间和方式也会影响咸菜的口感和保质期，需要根据实际情况进行选择和控制。
