腌萝卜咸菜的水量取决于个人口味和所需口感。一般来说，腌萝卜咸菜的水可以分为以下几个步骤来确定：
准备腌菜容器：选择一个干净的容器，如玻璃瓶、陶罐或塑料盒，并清洗干净。
称量食材：根据个人口味，称量适量的萝卜和盐。
腌制过程：
将称量好的萝卜切成适当大小的块状。
在容器中加入适量的水，通常建议水没过萝卜块2-3厘米。
加入足够的盐，通常每公斤萝卜需要50-100克盐。可以分次加入盐，每次加入后充分搅拌均匀。
腌制时间：将切好的萝卜块放入容器中，用手轻轻按压，使萝卜与盐充分接触。盖上盖子，放在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为7-15天，具体时间根据个人口味调整。
调整水分：腌制过程中，萝卜会吸收部分水分，使口感变得更加脆爽。腌制完成后，可以将萝卜捞出，用清水冲洗一下，去除多余的盐分和水分。
需要注意的是，腌萝卜咸菜的水量不宜过多，以免萝卜块漂浮在水面上，影响腌制效果。***腌制过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
另外，还有一些小技巧可以帮助提高腌制效果：
使用高浓度的盐水腌制，可以抑制杂菌生长，延长保质期。
在腌制过程中加入一些糖、白酒或白醋，可以增加风味，提高口感。
腌制完成后，可以将萝卜块捞出，用保鲜膜密封保存，放入冰箱冷藏，口感更佳。
