腌鸡蛋的配料比例可以根据个人口味进行调整，但常见的配料包括盐、酱油、白酒、大葱、大蒜、生姜、辣椒等。以下是一个常见的腌鸡蛋配料比例示例：

  1. 鸡蛋：适量

  2. 盐：适量（通常为鸡蛋重量的1/4至1/3）

  3. 酱油：适量（约鸡蛋重量的1/5至1/4）

  4. 白酒：适量（约鸡蛋重量的1/10至1/8）

  5. 大葱：适量（切碎，约鸡蛋重量的1/10至1/8）

  6. 大蒜：适量（切片，约鸡蛋重量的1/10至1/8）

  7. 生姜：适量（切丝或茸，约鸡蛋重量的1/10至1/8）

  8. 辣椒：适量（根据口味添加，可选）

腌鸡蛋的步骤如下：

  1. 将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮5-6分钟，然后捞出鸡蛋，放入冷水中冷却。

  2. 把冷却后的鸡蛋剥壳，用清水洗净。

  3. 准备腌料：将盐、酱油、白酒、大葱、大蒜、生姜、辣椒等配料混合在一起，搅拌均匀。

  4. 将处理好的鸡蛋放入腌料中，确保每个鸡蛋都均匀裹上腌料。

  5. 将腌好的鸡蛋放入密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2个月。

请注意，腌鸡蛋的腌制时间和条件会影响口感和保质期，建议根据个人喜好调整腌制时间和环境。