腌制鸡蛋时，可以适量添加白酒。一般来说，每100克鸡蛋需要50克白酒进行腌制。白酒的度数通常在40-50度之间，使用高浓度的白酒能够更好地渗透鸡蛋壳，使鸡蛋中的细菌和寄生虫被杀死，从而提高腌制后的鸡蛋的卫生质量和口感。

腌制鸡蛋的方法如下：

  1. 准备新鲜的鸡蛋，清洗干净。

  2. 将鸡蛋放入干净的容器中，加入适量的白酒，确保鸡蛋完全浸没在酒液中。

  3. 用保鲜膜盖住容器，并将保鲜膜直接贴在鸡蛋表面，以防止酒精挥发。

  4. 将容器放置在阴凉、干燥的地方腌制，一般腌制15-20天即可。

需要注意的是，腌制鸡蛋时，白酒的用量不宜过多，以免影响口感和卫生质量。***腌制过程中要确保容器和鸡蛋表面的清洁，避免细菌滋生。