蒸蛋时，水的量应根据蛋液的多少和想要的蒸蛋结果来确定。以下是一些常见的指导原则：
一般建议：如果是做普通的蒸蛋，水量可以稍微多一些。一般来说，蒸蛋时水可以分为三次来加。第一次是打蛋时加入的水，水量大约为鸡蛋液的2倍；第二次是搅拌蛋液时加入的水，水量为鸡蛋液的1倍；第三次是蒸制过程中，根据蛋液与水的比例来调整。
精确比例：如果想要更精准的量，可以使用蛋液与水的比例约为1:1.5或1:2。例如，如果用1个鸡蛋，那么打蛋时加入2倍于鸡蛋体积的水（约400毫升），搅拌均匀后，再加入1倍于鸡蛋体积的水（约200毫升），最后将蛋液放入蒸锅中，水开后蒸10-15分钟。
特殊情况：如果是做蛋羹，水量则可以稍微少一些。因为蛋羹要求蛋液凝固成固体状，所以水量相对较少也能达到较好的效果。
***还有一些小技巧可以帮助您更好地掌握水量：
在打蛋时，可以用筷子或者打蛋器充分搅拌蛋液，使其充分混合。
蒸制过程中，可以在碗上盖上保鲜膜或者盘子，防止水滴落入蛋液中影响口感。
蒸制时间结束后，不要立刻开盖，关火焖5分钟再取出，这样蛋液会更加嫩滑。
***蒸蛋时水的量要根据实际情况进行调整，以达到**的口感和效果。
