蒸鸡蛋肉末时，水的量应根据蛋液和肉末的总量来调整。一般来说，如果是蒸1个鸡蛋肉末，水可以加到蛋液高度的1.5到2倍。如果肉末加得多一些，水可以加到2到2.5倍。以下是具体的步骤：
在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀。
将肉末加入蛋液中，继续搅拌均匀。注意肉末要选用细腻无颗粒的，这样蒸出的鸡蛋羹口感才会细腻。
加入适量的水，水的量根据蛋液和肉末的总量来调整。如果是蒸1个鸡蛋肉末，水可以加到蛋液高度的1.5到2倍。如果肉末加得多一些，水可以加到2到2.5倍。
将混合好的蛋液过滤一下，去除小气泡。
蒸锅内加水烧开，将碗放入蒸格，盖上锅盖，转小火蒸9-15分钟（具体时间根据蛋液和肉末的量来定）。
蒸好后不要立刻开盖，关火焖5分钟再取出，这样鸡蛋羹会更加嫩滑。
***也可以按照个人口味在蒸蛋时加入一些牛奶或豆浆来增加口感。
请注意，上述步骤仅供参考，实际操作中注意火候和时间的把握，避免蒸糊。
