炸薯条的油温控制在170～190℃。这个温度范围可以确保薯条外酥里嫩，不会过于油腻或焦糊。

具体操作时，可以先将锅烧热，倒入适量油，烧至六七成热（约150～160℃）时放入薯条，然后升高油温至八九成热（约180～190℃）炸至金黄色即可捞出沥油。炸好的薯条可以放在厨房纸上沥油，以保持其清洁。

请注意，油温过高或过低都会影响薯条的口感和品质，因此掌握好油温是制作美味薯条的关键之一。