蛋黄中的蛋白质含量相对较高。一般来说，每100克蛋黄中约含有13.0%的蛋白质，也有资料提及每100克蛋黄中蛋白质含量为15.2%。因此，如果想要通过食用蛋黄补充蛋白质，每天吃1~2个鸡蛋是比较适宜的量。

***蛋黄中的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的多种氨基酸，而且含有卵磷脂以及微量元素，包括钙、磷、铁、硫、锌、钾、镁等，营养价值较高。

但请注意，虽然蛋黄的营养价值高，但蛋黄中的胆固醇含量也相对较高，每100克蛋黄中约含胆固醇506毫克，因此对于高胆固醇患者应适量食用。