辣子鸡制作过程中，淀粉的使用量通常取决于个人口味和菜肴的浓稠度需求。一般来说，100克鸡肉约配20-30克淀粉，也可以根据个人喜好进行调整。

如果喜欢口感稍微浓稠一些的，可以多放一些淀粉；如果喜欢口感稍微稀一些的，则可以少放一些。***还可以通过调整鸡肉和调料的比例来达到理想的浓稠度。

在烹饪过程中，可以先将淀粉与少量水调成糊状，再倒入腌制好的鸡块中，搅拌均匀，让鸡块充分裹上淀粉。这样烹饪出来的辣子鸡口感会更加嫩滑、入味。