辣椒油的制作温度一般在200~300℃之间，具体温度取决于所需辣椒油的类型。以下是不同类型辣椒油的具体制作温度：
干辣椒和辣椒粉：通常使用7成热油（约180~190℃）来炒制，以防止辣椒中的辣椒素在高温下过快挥发而变苦。
辣椒酱：可以用文火慢炒，温度控制在100~150℃，以便让辣椒的香味充分渗出。
辣椒油：如果是制作辣椒油，可以加热至40~50℃，然后把准备好的原料放入辣椒油中，用小火慢慢炸制，使辣椒的香味充分渗出。
***如果是制作辣椒油，还可以通过以下方式来判断温度：
辣椒籽在40~50℃时开始变色，60~70℃时完全变黑。
辣椒皮在30~40℃时开始变色，40~50℃时完全变黑。
辣椒素在280~320℃开始变色，350~400℃时完全变黑。
请注意，辣椒油的制作过程中应控制好火候，避免温度过高或过低，以确保辣椒的香味和辣味能够充分渗出，同时避免产生有害物质。
