过年要做多少腊肉主要取决于个人或家庭的喜好以及储存条件。一般来说，制作腊肉的数量可以根据以下因素来决定：
家庭人数：如果家里有很多人，那么制作的腊肉量就需要相应多一些，以满足大家的口味需求。
喜好程度：不同的人对腊肉的口感和味道有不同的偏好。有些人可能喜欢浓郁的腊肉味，而有些人则可能更喜欢清淡一些的味道。因此，在制作腊肉时，可以根据家人的喜好来调整数量。
储存条件：腊肉的制作需要一定的时间和储存条件。如果储存条件比较好，比如能够放在通风干燥的地方，并且能够经常翻动和搅拌，那么制作的腊肉量就可以相对多一些。反之，如果储存条件不太好，就需要适当减少制作的腊肉量。
另外，还有一些其他的考虑因素，比如：
预算：制作腊肉需要一定的成本，包括购买猪肉、调料等费用。在预算有限的情况下，可以适当减少制作的腊肉量。
时间：制作腊肉需要一定的时间，包括腌制、晾晒等过程。如果时间比较紧张，可以适当减少制作的腊肉量。
***在制作腊肉时，需要根据自己的实际情况来决定制作的量。***也要注意食品安全和卫生问题，确保制作的腊肉符合食品安全标准。
另外，有一些地区会有“宁可少做，不可多吃”的说法，因为腊肉中含有大量的盐分，吃多了对身体不好。所以，在享受腊肉美味的***也要注意适量食用。
