过桥米线是一道具有悠久历史的云南传统小吃，其做法因地区和个人口味而异。以下提供几种常见的过桥米线做法：
- 传统做法：
食材准备：米线、肉片（如鸡肉、猪肉或牛肉）、蔬菜（如菠菜、豆芽等）、豆芽、香葱、姜蒜、花椒油、辣椒油、酱油、醋、盐、味精等调味料。
制作步骤：
米线提前用温水泡软，沥干水分备用。
肉片用料酒、生抽、盐等腌制入味。
热锅凉油，下入花椒粒煸香，捞出花椒粒丢弃。
放入腌制好的肉片翻炒至变色，再加入蔬菜翻炒均匀。
倒入泡软的米线，加入调味料翻炒均匀，最后撒上香葱末即可出锅。
- 泰式过桥米线：
食材准备：米线、虾仁、鱿鱼、青木瓜、红椒等。
制作步骤：
米线提前煮熟，沥干水分备用。
虾仁、鱿鱼处理干净，青木瓜和红椒切丝备用。
锅中加油烧热，放入虾仁、鱿鱼翻炒至熟透。
加入青木瓜丝和红椒丝翻炒均匀。
倒入米线，加入调味料（如鱼露、柠檬汁、辣椒酱等）翻炒均匀即可食用。
- 麻辣过桥米线：
食材准备：米线、牛肉片、豆芽、菠菜、花生碎、花椒粉、辣椒粉、盐、味精等调味料。
制作步骤：
米线提前煮熟，沥干水分备用。
牛肉片用料酒、生抽、盐等腌制入味。
热锅凉油，下入花椒粉、辣椒粉煸香。
放入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
加入豆芽、菠菜翻炒均匀。
倒入米线，加入调味料翻炒均匀即可出锅。
***还有四川凉拌过桥米线、湖南麻辣过桥米线等多种地方风味做法。*****过桥米线的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
