酒酿糯米放水的量可以根据个人口味和酿制需求进行调整，但一般来说，水和糯米的比例约为5:1到8:1。以下是具体步骤和思考过程：

  1. 准备糯米：提前将糯米浸泡一晚，让糯米充分吸足水分。

  2. 准备酒曲：酒曲是酿酒的关键，选用优质的酒曲可以提高酒的品质。

  3. 混合糯米和水：

  • 如果使用8斤糯米，按照5:1的比例，需要添加16斤水。

  • 如果使用10斤糯米，按照8:1的比例，需要添加16斤水。

  • 以此类推，可以根据个人口味调整水的量。

  1. 蒸糯米：将混合好的糯米和水放入蒸锅中，大火蒸熟。注意蒸的时间要适中，避免糯米过熟影响口感。

  2. 冷却糯米：蒸熟的糯米需要冷却至室温，以便后续发酵。

  3. 接种酒曲：将冷却后的糯米均匀地撒上酒曲，并搅拌均匀。

  4. 发酵：将接种好的糯米放入干净的容器中，密封好。放在温暖的地方进行发酵，通常需要3-7天。

  5. 过滤和蒸馏：发酵完成后，将糯米过滤得到酒液，然后进行蒸馏，提高酒的纯度。

需要注意的是，酿酒过程中要保持清洁，避免杂菌污染。***不同地区的温度和湿度条件会影响酒的发酵速度和品质，因此需要根据实际情况进行调整。