酱肉的用酱油量因个人口味和制作方法的不同而有所差异。一般来说，每100克酱肉约使用15-20毫升的酱油，也有说法认为酱肉要用100克肉用250毫升酱油。
在制作酱肉时，酱油的主要作用是调味和上色。具体来说：
调味：酱油中含有氨基酸、糖等成分，这些成分可以增强肉的风味。
上色：酱油中的色素可以在烹饪过程中给肉添加颜色，使其呈现出诱人的色泽。
***制作酱肉时还需要注意以下几点：
选用优质的五花肉，肥瘦相间，这样制作出来的酱肉口感更好。
烹饪过程中要注意火候和时间，避免过长的烹饪时间导致肉质变硬。
酱油的使用量要适中，过多或过少都会影响酱肉的口感和色泽。
***在制作酱肉时，可以根据个人口味和实际情况适量调整酱油的用量。
