酵母发面的数量一般根据面团的重量来计算。一般来说，每100克面粉大约使用5克酵母。具体来说：

  • 如果面团重量为500克，那么酵母的使用量为500÷100×5=25克。

  • 如果面团重量为1000克，那么酵母的使用量为1000÷100×5=50克。

  • 如果面团重量为1500克，那么酵母的使用量为1500÷100×5=75克。

  • 如果面团重量为2000克，那么酵母的使用量为2000÷100×5=100克。

***也可以根据面团发酵的时间来调整酵母的用量。例如，如果需要在2小时内使面团发酵，那么酵母的用量可以适当减少；如果发酵时间较长，可以适当增加酵母的用量。

另外，需要注意的是，酵母的用量也要根据季节和温度进行调整。在夏季或温暖的环境中，酵母的发酵速度会加快，因此用量可以适当减少；而在冬季或寒冷的环境中，酵母的发酵速度会变慢，因此用量需要适当增加。

除了酵母的用量，发面时还需要注意以下几点：

  1. 酵母的活性：使用前要确保酵母是新鲜的，且储存环境温度适宜。

  2. 水的温度：水和面粉的比例要适中，且水的温度不能过高或过低，以免影响酵母的活性。

  3. 发酵时间：发酵时间要适中，过长或过短都会影响面团的口感和品质。

  4. 其他材料：除了酵母外，发面时还需要加入面粉、水、盐等其他材料，这些材料的用量也要适当调整。

***在发面过程中，要根据实际情况灵活调整酵母的用量和其他相关参数，以达到**的发酵效果。