酵母发面的比例通常取决于具体的面食种类和所需的口感。一般来说，酵母发面的基本比例是：
酵母粉：5克
温水：300毫升（约一矿泉水瓶的容量）
白糖：5克（可选，用于中和酸味，也可增加甜味）
洋葱汁/大蒜汁/鸡蛋液等液体调料：适量（根据个人口味调整）
面粉：500克
温度：28-30摄氏度
制作过程如下：
将面粉过筛，加入酵母粉和白糖（如果使用），搅拌均匀。
慢慢倒入温水，边倒边用筷子或手搅拌，直到形成面团。
将面团放在一个温暖、湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间视温度而定，一般1-2小时，直到体积膨胀一倍左右。
发酵完成后，将面团取出，稍微揉搓排气，然后塑形。
将塑形好的面团放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵20-30分钟。
将蒸笼放在蒸锅里，水开后转中火蒸15-20分钟，直到面团熟透。
蒸好后，关火焖5分钟再取出，这样可以使馒头等面食的口气回缩，口感更加松软。
请注意，这只是一个基本的发面比例和制作方法。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行调整。
