酵母发面的用量主要取决于面团的总量。一般来说，酵母的用量约为面粉总量的0.5%到1%。例如，如果面团总量为500克，那么酵母的用量应该在2.5克到5克之间。
***发面时还需要注意以下几点：
酵母活性：使用前要确保酵母是新鲜的，活性的酵母才能更好地发酵。
水温：酵母的活性受水温影响，一般来说，温水（约30℃）最适合激活酵母。
发酵时间：发酵时间也会影响面团的质量，一般来说，发酵时间在1小时左右比较合适。
观察面团状态：在发酵过程中，要观察面团的状态，如果面团变得蓬松、有弹性，说明发酵已经完成。
***在发面过程中，要根据实际情况调整酵母用量，并注意观察面团的状态，以确保发面成功。
