酵母发酵的**温度因酵母类型和发酵目的的不同而有所差异。以下是一些常见情况的参考：

  1. 鲜酵母：通常在28-30℃下进行发酵，这是酵母最适宜的生长温度。在此温度下，鲜酵母的活性最高，发酵速度最快。

  2. 干酵母：建议在36-40℃的范围内进行发酵。由于干酵母的活性较低，需要较高的温度来激活。***干酵母的发酵时间相对较长。

  3. 酒用酵母：在15-28℃的范围内均可发酵，但**温度通常为24-28℃。在这个温度范围内，酒用酵母的活性较高，有利于提高酒的品质。

***发酵温度还会影响成品酒的风味和口感。例如，低温长时间发酵（如12-18℃，7-15天）可以保留更多的风味物质，使酒更加醇厚；而高温短时间发酵（如30℃，3-5天）则可以加快发酵速度，但可能会导致风味物质的减少。

***在选择酵母和确定发酵温度时，需要综合考虑酵母类型、发酵目的以及成品酒的风格需求。