在常温常压环境下，大部分水果切开后会因为氧化而变色，但有一些水果的氧化速度较慢或者具有抗氧化性，不容易变色。以下是一些氧化不变色的水果：
苹果：苹果切开后，果肉容易氧化变色，但苹果皮具有一定的抗氧化性，可以防止果肉变色。
香蕉：香蕉皮富含抗氧化剂，切开后果肉不会立即变色。
葡萄：葡萄皮中的抗氧化物质可以保护果肉不受氧化变色影响。
柚子：柚子皮富含维生素C和类胰岛素，具有抗氧化作用，切开后果肉不易变色。
橙子：橙子皮中的柠檬烯具有抗氧化性，可以防止果肉氧化变色。
猕猴桃：猕猴桃的果肉切开后不容易变色，且富含维生素C。
柠檬：柠檬富含维生素C，具有很强的抗氧化性，切开后果肉不会立即变色。
草莓：草莓的果肉切开后容易氧化变色，但草莓皮中的花青素具有抗氧化作用。
需要注意的是，水果的颜色变化程度可能因品种、成熟度、存储条件等因素而有所不同。为了延缓水果的氧化变色，可以将水果切开后浸泡在盐水或糖水中，或者用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏。
