芡粉，又称菱粉、菱角粉等，是由菱角或芡实的淀粉加工而成的一种白色粉末。它在烹饪和食品加工中有多种用途，主要作用如下：
-
增稠和稳定：芡粉在食品加工中可以作为一种增稠剂，增加食品的粘稠度和稳定性。例如，在制作甜品、糕点和汤品时，芡粉可以使食品更加细腻、滑嫩。
-
裹粉和炸制：芡粉常用于裹粉炸制食物，如炸鱼排、炸鸡翅等。裹上芡粉可以使食物外酥里嫩，提高口感。
-
勾芡和调味：在烹饪过程中，芡粉可以用于勾芡，使汤汁变得浓稠，从而更好地裹在食材上，同时也能增加食物的风味。***芡粉还可以用于腌制食材，提高其入味程度。
-
制作糕点：芡粉是制作各种糕点的常用原料之一，如松糕、糕团等。它可以增加糕点的黏性和韧性，使糕点更加美味可口。
-
医药用途：芡粉在医药方面也有应用，它具有一定的药用价值。例如，芡粉被认为具有清热解毒、健脾养胃等功效。
需要注意的是，芡粉虽然有多种用途，但过量摄入可能导致消化不良等不适症状。因此，在使用芡粉时，应根据具体需求适量添加。
