菊粉（Inulin）是一种天然存在于植物中的多糖，尤其在菊芋、洋葱、大蒜等植物中含量丰富。菊粉在食品工业中有广泛的应用，其作用主要包括以下几个方面：

  1. 增稠剂：菊粉能够增加食品的粘稠度和稳定性，改善口感，常用于制作果酱、果汁、冰淇淋等。

  2. 稀释剂：作为稀释剂，菊粉可以替代部分水或其他液体，使食品的体积增大，便于储存和运输。

  3. 乳化剂：菊粉可以作为乳化剂，帮助油水混合，改善食品的组织结构和稳定性。

  4. 稳定剂：菊粉能够提高食品的稳定性，防止色素、香料等成分的分离。

  5. 膳食纤维：菊粉是一种优质的膳食纤维来源，有助于促进肠道健康，预防便秘，降低胆固醇水平，控制血糖等。

  6. 抗氧化剂：菊粉含有丰富的抗氧化物质，可以帮助延缓食品氧化变质，延长保质期。

  7. 功能性食品配料：由于菊粉具有多种生理功能，因此可以作为功能性食品配料，用于开发具有特定保健功能的食品，如降血糖、降血脂、增强免疫力等。

***菊粉是一种多功能的食品添加剂，广泛应用于食品工业中，对改善食品的品质和营养价值具有重要作用。