蒜头是一种常见的食材，其功效与作用主要包括以下几个方面：
- 杀菌消毒：蒜头含有丰富的蒜辣素，对病原菌和寄生虫有杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。蒜头中的大蒜素还能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等，对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。
- 通便抗炎：蒜头中的大蒜素可以促进消化液分泌，增加食欲，并有一定的通便作用。***它还能促进胰岛素的分泌，增加胰岛素的有效性，进而辅助治疗糖尿病。***蒜头中的挥发油成分还具有抗炎作用。
- 祛除风寒：蒜头辛温发散，能够去除风寒，对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。
- 解毒杀虫：蒜头中的大蒜素具有解毒作用，可以解除体内的毒素，同时它还能杀灭多种病原体，如痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，对预防流感、防止伤口感染等有一定效果。
- 抗氧化：蒜头中的维生素C具有明显的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老。
- 降低血脂：蒜头中的大蒜素可以防止血管中的脂肪沉淀，预防血栓形成，有助于降低血脂。
- 预防冠心病和动脉硬化：蒜头中的大蒜素可以降低胆固醇和甘油三酯，增加高密度脂蛋白，减少动脉硬化的发生。
- 养肝护肝：蒜头中的维生素可以减小毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环，舒缓肝郁，有助于肝脏结构和功能的维护与修复。
- 温补益气、开胃健脾：蒜头含有丰富的营养元素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和微量元素，用蒜头炒菜或煮汤能够温补益气、开胃健脾。
请注意，虽然蒜头具有诸多功效，但也有一些食用禁忌。例如，蒜头与韭菜等难消化食物同食可能导致肠胃不适，蒜头与地黄、何首乌等中药同食可能降低药效，孕妇及胃溃疡患者等特殊人群应慎食。在食用蒜头时，建议遵循适量原则，以确保安全有效。
