谷氨酸（Glutamic acid，简称Glu）是一种天然存在的非必需氨基酸，具有多种重要作用。以下是谷氨酸的主要作用：

  1. 神经递质：谷氨酸在神经系统中起着至关重要的作用，它是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，能促进大脑的蛋白质和核酸合成，参与脑细胞代谢活动。***谷氨酸还能维持和改善大脑功能，增强脑组织的抗缺氧能力，并对改善调节大脑的神经传递、神经递质的释放等具有重要作用。

  2. 促进伤口愈合：谷氨酸能促进伤口周围血液循环，增强人体免疫功能，有提高人体免疫力的作用。

  3. 治疗肝病：谷氨酸可与氨结合形成谷氨酰胺，从而降低血氨浓度，对治疗慢性肝病有一定作用。

  4. 促进生殖系统发育：谷氨酸是精子蛋白的主要成分，可促进生殖系统发育，维持正常的生殖功能。

  5. 增进食欲：谷氨酸具有较强的鲜味，能增强食物鲜味，对改善和维持食欲有重要作用。

  6. 促进骨骼生长：谷氨酸能促进骨糖原合成，调节血清钙和磷的代谢，有利于骨骼的生长和维护。

  7. 防止抽筋：运动时，由于血液中谷氨酸浓度下降，肌肉容易疲劳，易产生抽筋。补充谷氨酸有助于预防和缓解抽筋现象。

***谷氨酸还在食品工业、医药工业等领域有着广泛的应用。例如，在肉制品加工中，添加谷氨酸可以提高肉类的鲜味；在制药过程中，谷氨酸可以作为药品的辅料或原料，用于生产各种药物。

请注意，虽然谷氨酸具有多种益处，但过量摄入也可能对身体造成不良影响。因此，在补充谷氨酸时应注意适量。