谷氨酸钠（MSG，学名：谷氨酸钠盐，化学式为C5H8NO4Na）是一种常见的食品添加剂，具有多种作用：

  1. 增强食物鲜味：谷氨酸钠能够增强食物的鲜味，尤其是对咸味和鲜味的提升效果显著。它是味精（MSG）的主要成分，广泛用于食品加工中，如调味品、肉制品、罐头、方便食品等。

  2. 促进食欲：谷氨酸钠能够刺激唾液和胃液的分泌，增强胃肠道的蠕动，有助于食物的消化吸收，从而促进食欲。

  3. 缓解疲劳：研究表明，谷氨酸钠具有一定的提神醒脑作用，可以缓解疲劳。

  4. 抗氧化作用：谷氨酸钠具有一定的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老。

  5. 增强免疫力：谷氨酸钠能够促进免疫细胞的再生，增强免疫功能，提高人体免疫力。

  6. 治疗胃病：对于胃酸过多引起的胃痛、胃炎等症状，谷氨酸钠具有一定的缓解作用。

需要注意的是，虽然谷氨酸钠具有多种生理功能，但过量摄入也可能引起一些不良反应，如头痛、面部潮红、多汗等。***谷氨酸钠对某些人可能产生过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。因此，在使用谷氨酸钠时，应根据具体情况适量添加，并遵循相关食品安全标准。