豆腐点浆加淀粉的作用主要包括以下几个方面：
- 增加嫩滑口感：在豆腐点浆过程中加入适量的淀粉，可以使豆浆中的豆蛋白和谷氨酸结合，形成一层保护膜，包裹在豆花表面。这层保护膜能够减少豆浆与空气的接触面积和时间，从而有效防止豆浆在制作过程中过早凝固，使豆腐更加嫩滑。
- 提高凝固速度：淀粉在点浆过程中可以作为一种凝固剂，加速豆浆中豆蛋白的凝固过程。这样可以使豆腐在短时间内达到理想的凝固状态，提高生产效率。
- 增加营养价值：豆浆本身就富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分。加入淀粉后，不仅可以保留豆浆中的大部分营养成分，而且淀粉在人体内也可以被消化吸收，为人体提供更多的能量和营养价值。
- 改善口感和色泽：加入淀粉后可以使豆浆呈现出更加浓郁的乳白色，并且口感更加细腻、顺滑。***淀粉还可以使豆腐的外观更加吸引人，提高其市场竞争力。
需要注意的是，虽然加入淀粉可以带来一定的好处，但是过多的淀粉摄入也会对人体健康造成不利影响。因此，在点浆过程中需要严格控制淀粉的用量，确保豆浆的营养价值和口感达到**状态。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或食品专家。
