面条放碱面（通常是指添加了食用碱或小苏打的碱水面）起到的作用主要有以下几点：

  1. 改善口感：碱水可以使面条更加筋道有弹性，减少粘稠感。这是因为碱水中的碳酸氢钠（小苏打）在煮面的过程中与面条中的淀粉发生反应，产生二氧化碳气体，使面条结构更加松散。

  2. 去腥增香：碱水具有一定的去腥增香作用，可以使面条在烹饪过程中吸收更多的香气，提升整体风味。

  3. 促进消化：面条煮熟后，碱性成分会刺激胃液分泌，促进食物的消化吸收，有助于消化系统健康。

  4. 色泽洁白：在煮面过程中，碱水可以防止面条表面形成褐色的锈迹，使面条色泽更加洁白。

需要注意的是，虽然添加碱水面可以使面条口感更佳，但过量摄入碱水可能对健康不利，尤其是对于胃酸过多或患有胃溃疡的人群。因此，在烹饪面条时，应根据个人口味适量添加碱水。