黑麦具有丰富的营养价值和多种功效与作用，主要包括以下几个方面：

  1. 富含蛋白质：黑麦中的蛋白质含量较为丰富，氨基酸组成比较完整，易于消化吸收，有助于满足人体对必需氨基酸的需求。

  2. 富含膳食纤维：黑麦含有丰富的膳食纤维，这有助于促进肠胃蠕动，改善便秘的情况，并且可以吸附肠道中的毒素，促进其排出。

  3. 富含矿物质：黑麦中含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质元素，这些元素对维持人体正常生理功能至关重要。

  4. 抗氧化：黑麦中富含的抗氧化成分如维生素E和硒元素，可以有效清除体内的自由基，保护细胞不受氧化损伤，从而起到一定的美容抗皱和延缓衰老作用。

  5. 降低血糖和血脂：黑麦中含有一定量的膳食纤维和β-葡聚糖等成分，这些物质有助于控制血糖和血脂水平，对糖尿病和高血脂患者有一定的辅助治疗作用。

  6. 促进食欲：黑麦中含有的膳食纤维和某些有机酸能够刺激胃液分泌，促进食物消化，从而增强食欲。

  7. 预防高血压：黑麦富含钾元素，适量食用有助于预防高血压的发生。

  8. 增强免疫力：黑麦中的多种营养成分有助于增强人体免疫系统功能，提高机体抵抗力。

请注意，虽然黑麦具有诸多功效与作用，但也不宜过量食用。***对于高胆固醇、高血糖等患者，在食用黑麦前应咨询医生意见，以确保安全。