老白干是一种具有乙酸乙酯香型的白酒，也含有少量其他香型，如丙酸乙酯和丁酸乙酯。这种香型白酒具有醇香和甜味，入口后香气浓郁，散去后余味悠长。老白干属于浓香型白酒，其酿造用水以地下水为主，水质低钠无杂质，富含硅、钙、锶等有益矿物质，与酿造工艺相结合，形成了老白干独特的风味。