银耳的含水量因品种不同而有所差异，一般在80%~90%之间。一般来说，干银耳用10~15倍的水浸泡才能充分吸水膨胀变软，从而烹饪出更加软糯可口的银耳汤。例如，干银耳与水的比例可以为1:10或1:15。
如果是鲜银耳，由于含水量较高，通常需要更多的水来煮。一般建议使用15~20倍的水来煮鲜银耳，这样煮出来的汤更加清澈透明，口感也更加软糯。
***还可以通过观察银耳的膨胀程度来判断水的量是否合适。如果银耳膨胀得很好，说明水量适中；如果银耳膨胀不佳，可能是水量不足或过多。
***煮银耳时需要根据银耳的品种和干湿程度来调整水的量，以达到**的烹饪效果。
