东安鸡，又称东安子鸡，是湖南省永州市的一道特色菜品，属于湘菜系。其做法多种多样，以下列举几种常见的做法：
- 家常做法：
将鸡肉洗净，切成小块，用盐、胡椒粉等调料腌制入味。
锅中加油烧热，放入姜蒜炒香，再加入腌制好的鸡块翻炒至变色。
倒入料酒、生抽、老抽、糖等调料，加入清水没过食材，大火烧开后转小火慢煮。
煮至鸡肉熟烂入味，收汁即可。
- 黑木耳炖东安鸡：
将鸡肉切块，黑木耳泡发后洗净，姜蒜切片备用。
锅中加油烧热，放入姜蒜炒香，再加入鸡肉翻炒至变色。
倒入料酒、生抽、老抽等调料，加入黑木耳和适量清水，大火烧开后转小火慢煮。
煮至食材熟烂入味，收汁即可。
- 泡椒炒东安鸡：
将鸡肉切块，用盐、胡椒粉等调料腌制入味。
泡椒切段，姜蒜切片备用。
锅中加油烧热，放入泡椒、姜蒜炒香，再加入腌制好的鸡块翻炒至变色。
倒入料酒、生抽、糖等调料，加入适量清水，大火烧开后转小火慢煮。
煮至鸡肉熟烂入味，收汁即可。
***还有香辣东安鸡、板栗烧鸡等做法。在制作过程中，可以根据个人口味和喜好调整调料的用量和搭配。***东安鸡还可以搭配一些蔬菜如土豆、青椒等一起烹饪，增加口感和营养价值。
请注意，食物口感和做法会因个人技艺和食材新鲜度等因素而有所差异。如需更详细的做法指导，建议查阅专业的菜谱或咨询当地厨师。
