中国的烹饪方法非常多样，包括炒、炖、煮、蒸、烤、炸等，因此热菜的种类也非常丰富。具体数量无法统计，因为每个地区、每个家庭都有自己的特色菜肴，而且随着时代的发展，新的菜肴也在不断出现。
不过，从传统的角度来看，中国各地的热菜种类非常丰富。例如：
北方菜系：以粗犷、豪放、口味醇厚著称，代表菜品有北京烤鸭、涮羊肉、卤煮火烧等。
南方菜系：以清淡、鲜嫩、口味清甜著称，代表菜品有红烧肉、清蒸鲈鱼、虾仁鸡蛋羹等。
川菜：以麻辣、鲜香、味型多样著称，代表菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮牛肉等。
粤菜：以清淡、鲜美、注重原汁原味著称，代表菜品有白切鸡、清蒸海鲜、虫草花炖乳鸽等。
***随着时代的发展，新的热菜种类不断涌现，例如西式快餐、日式料理、韩式烤肉等，这些菜肴在中国也非常受欢迎。
因此，中国的热菜种类非常丰富，无法给出具体的数量。
