云吞馅放碱的量一般建议为3克左右。具体放碱的量还需要根据面皮的软硬程度来决定，如果面皮太软可以多放点碱，面皮太硬可以少放点碱。

***放碱的目的是中和面团中的酸性成分，使面团变得更加劲道有弹性，同时也有利于云吞馅料的口感。但是放碱过多会使面皮发黄，影响口感和色泽，而且也不利于身体健康。

在制作云吞时，可以先用温水把碱粉化开，再加入面粉中，搅拌均匀后揉成面团。注意碱水不能直接倒入面粉中，否则容易破坏面粉中的维生素B1。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。