做包子时小苏打的用量一般建议为面粉量的3%-5%，具体用量可以根据个人口味和面团软硬程度进行调整。
小苏打（碳酸氢钠）在面点制作中具有蓬松剂的作用，可以使包子更加松软、蓬松。但是用量过多会使面点产生碱味，影响口感。
如果喜欢酸味较重的包子，可以适当增加小苏打的用量；如果喜欢咸味较重的包子，可以适当减少小苏打的用量。另外，也可以根据面团的湿度、温度以及个人口味进行微调。
在制作包子时，除了小苏打外，还需要加入适量的面粉、酵母、水等原料，并揉成面团进行发酵。发酵完成后，再加入适量的小苏打继续揉匀，然后进行二次发酵，最后蒸熟即可。
请注意，使用小苏打时要注意安全，避免与酸性物质混合使用，以免发生化学反应产生有害气体。
