做寿司时，米和水的比例通常是1:1.5或1:2。也就是说，每1份寿司米需要配1.5到2份水。具体比例可以根据个人口味和所需的寿司硬度进行调整。

例如，如果使用1杯寿司米，可以加入1.5到2杯水。将米和水煮熟后，可以使用寿司醋调味，然后将其放在手心中揉搓至有粘性。接下来，可以将米饭放在寿司帘上，用刀切成适当大小的块状。

需要注意的是，寿司米与其他类型的米不同，它具有黏性，因此在制作寿司时需要特别注意掌握技巧，以避免米饭粘刀或粘在手上。