做寿司饭时放醋的量是一个关键步骤，它决定了寿司饭的口感和风味。一般来说，寿司醋中的主要成分是醋酸，用于调节饭团的酸味。

对于寿司醋的用量，存在不同的说法：

  1. 一种说法称寿司醋和糖的比例为1:1，即放3大勺寿司醋，加3小勺糖。

  2. 另一种说法是在寿司醋中加入两勺糖和三勺酱油，混合均匀后，再加入适量的水，最后煮饭。按照这个方法，醋的用量大约是寿司醋3大勺，糖两小勺，水适量。

  3. 也有说法认为，寿司醋应该先加两勺糖，再倒上三勺醋，然后搅拌均匀。

请注意，这些比例并非绝对，因为实际制作中可能需要根据个人口味和具体情况进行调整。一般来说，寿司醋的用量不宜过多或过少，以免影响饭团的口感。

在制作寿司饭时，除了醋之外，还需要将米饭煮熟至适当的粘稠度，并加入适量的盐。然后将煮好的米饭放入一个大木盆或大碗中，用扇子或食材拌匀，同时用手指将饭粒捏紧，使其呈现出轻微粘稠的状态。这样，寿司饭就准备好了，可以用来制作各种寿司。