做排骨时放冰糖的量可以根据个人口味和烹饪需求进行调整，没有固定的标准。以下是一些常见的建议：

  1. 炖排骨时：

  • 一般来说，放冰糖的比例可以控制在50克左右。这个量可以根据个人口味适量增减。

  • 如果想让排骨颜色好看一些，可以放75克冰糖。

  1. 炒糖色时（用于炖排骨或做糖醋排骨）：

  • 炒糖色一般用冰糖粉，一斤排骨大概放30克冰糖粉。

  • 如果用白砂糖代替冰糖粉，一斤排骨大约需要60~80克糖。

***如果是做糖醋排骨，还可以参考以下比例：

  • 糖（冰糖+白砂糖）：400克

  • 醋：200克

  • 料酒：15克

  • 生姜：2片

  • 葱：2根

  • 水淀粉：适量（用于勾芡）

请注意，炒糖色时火候要大，否则容易糊锅，且糖色颜色不能过深，否则会影响菜品色泽。放冰糖的量也要适中，不宜过多，否则会盖住排骨的鲜味。

***在做排骨时放冰糖的量可以根据个人喜好和烹饪需求进行调整，但要掌握好火候和比例，以确保菜品美味可口。