做柠檬鱼时，柠檬的用量可以根据个人口味和菜品的酸辣程度来调整。一般来说，大约需要3-4片柠檬或柠檬汁。柠檬的酸味能很好地提亮鱼肉的颜色，同时使菜品更加开胃。如果喜欢更酸的口感，可以适当增加柠檬的用量。不过，也要注意不要过量使用，以免过于酸涩影响口感。