炸油条时，明矾的用量一般控制在3%左右。具体来说，如果用100克面粉，那么可以加入3克的明矾。这样的比例可以使得炸出的油条外酥里嫩，口感更好。

不过，也有说法认为明矾的用量应控制在5%左右。***也可以根据个人口味和经验适当调整明矾的用量。

***炸油条时还需注意以下几点：

  1. 要保证油温恰当，一般在170-190度之间，这样可以使油条受热均匀，更加酥脆。

  2. 油条要炸两次，第一次是出锅后搁置五分钟，第二次是复炸，这样可以防止油条表面过于干燥，内部还没有熟透。

  3. 油条出锅后一定要用厨房纸巾吸去表面多余的油，否则油条会显得过于油腻。

请注意，炸油条时务必注意安全，避免烫伤。