做红烧肉时，油的用量需要根据个人口味和菜品特点进行调整。一般来说，250克五花肉需要60克左右油，也有说法是70~80克。
具体来说，可以先将锅烧热，不放油，直接放入五花肉煸炒至两面微焦，这样可以防止肉在煮的时候粘锅，并且可以去除部分脂肪。然后加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖等调料，翻炒均匀后加入热水，水量要没过肉。
在炖煮过程中，如果油太多可以适量捞出部分肉，继续炖煮，直到汤汁浓稠，肉质软烂即可。***也可以先炒糖色，再放肉，这样做出来的红烧肉颜色红亮诱人。
***做红烧肉的用油量需要根据实际情况灵活调整，以达到**口感和色泽。
