做腊肉时放糖的数量可以根据个人口味和需求进行调整，并无固定的标准。以下是一些参考建议：

  1. 一般建议：

  • 糖和盐的比例可以控制在1:1或者2:1，也可以根据口味适量增减。

  • 通常放50克左右的糖可以得到不错的效果。

  1. 具体参考：

  • 如果做的是湖南腊肉，可以放100克左右的糖。

  • 如果是四川腊肉，建议放60~70克糖。

  • 广式腊肉则可放50~60克糖。

  • 湖南的臭豆腐如果加了糖会更好吃。

***也可以先炒糖色，再放入腊肉中腌制。糖和水的比例可以控制在1:4，如果想让腊肉颜色更红，可以多放些糖。

请注意，虽然适量的糖可以提升腊肉的口感和色泽，但过量摄入糖分也可能对健康不利。因此，在做腊肉时，应合理控制糖的用量。