做酵素一般需要使用100克左右的糖。不过，如果想要快速发酵，可以使用200克左右的糖。酵素制作过程中，糖是充当填充物的角色，其用量可以根据个人口味和需求进行适当调整。

另外，如果想要制作出酸味比较重的酵素，可以多加一些糖；如果想要制作出甜味比较重的酵素，可以少加一些糖。

请注意，糖的种类和质量也会影响酵素的口感和营养价值，建议选择低卡路里的糖，并尽量选择天然糖，如蜂蜜、枫糖浆等。***在制作酵素的过程中，还需要注意卫生和安全，避免污染和变质。