黄酒的用量主要取决于烹饪的具体需求和黄酒的类型。一般来说，如果是烹制一般的菜肴，大约30克黄酒可以起到很好的调味作用。如果是烹制带有鱼、虾等海鲜的菜肴，或是煮黄酒火锅，需要用的黄酒量会更多，大约50~60克左右才能起到很好的效果。
***根据烹饪方法的不同，黄酒的用量也有所区别：
炖煮类菜肴：比如红烧肉，一般需要放40~50克黄酒。
炒菜类菜肴：比如炒青菜，放20~30克黄酒即可。
蒸类菜肴：比如清蒸鱼，一般放15~20克黄酒即可。
烹饪汤汁：比如做鸡汤，在汤快要熬好的时候，放30~40克黄酒，可以起到去腥增香的作用。
另外，如果是用黄酒来炖鸡，一般建议放黄酒30~50克，如果鸡肉和骨头一起炖，建议放70~80克，这样炖出来的鸡肉既香又软糯。
请注意，黄酒的口感醇厚，香气浓郁，味道甘美，能够起到去腥增香、增加食欲的作用。但也要避免用量过多，以免影响口感。***黄酒中的酒精成分在高温下容易挥发，过量摄入可能对身体健康造成不利影响。
