做香肠时，白酒的用量可以根据个人口味和香肠的类型进行调整。一般来说，每公斤香肠需要50～80毫升白酒，具体用量还需结合实际情况判断。
如果用的是纯肉肠，可按每公斤肉添加100克白酒的比例来配制。如果使用的是猪肉和鸡肉混合制成的香肠，白酒的用量可以适当减少，比如每公斤肉添加50克白酒。
***也可以根据个人口味来决定白酒的用量。喜欢酒味的可以多放些白酒，不喜欢酒味的可以少放些。***香肠制作过程中还需要加入适量的盐、酱油、白糖、葱姜蒜等调料，以确保香肠的美味和安全。
需要注意的是，使用白酒腌制香肠时，一定要选用质量好、纯度高、不含其他杂质的白酒，以免影响香肠的口感和质量。
