做香肠时，淀粉的添加量通常取决于个人口味和所需的口感。一般来说，淀粉与肉的比例大约在1:4到1:6之间。也就是说，每100克肉末中可以加入100-150克的淀粉。
例如，如果你要做500克的香肠，可以按照以下比例添加淀粉：
肉末：500克
淀粉：100-150克
你可以根据个人喜好进行调整。加入淀粉可以使香肠更加嫩滑，同时也有助于保持肉质的口感。
另外，制作香肠时还需要注意以下几点：
肉末要选用瘦肉，如猪肉或牛肉，肥瘦比例约为3:7。
香肠的制作过程要严格遵循卫生规范，避免细菌污染。
香肠在晾晒或熏制过程中要注意火候和时间，以免影响口感和质量。
希望以上信息对你有所帮助！
