全家荠菜蒸饺的用量因人数和餐次的不同而有所差异。以下是根据不同情况给出的建议用量：

  1. 一小碗（约10个）：荠菜馅儿50克，面粉50克，鸡蛋一个，虾皮适量，葱姜适量，盐适量，香油适量，酱油适量，醋适量，鸡精少许，油适量。这样的用量可以供3-4人食用。

  2. 一小锅（约20个）：荠菜馅儿100克，面粉100克，鸡蛋一个，虾皮适量，葱姜适量，盐适量，香油适量，酱油适量，醋适量，鸡精少许，油适量。这样的用量可以供6-8人食用。

***如果是为全家共餐准备荠菜蒸饺，可以按照每人5-6个来准备，这样既能保证饺子数量又不会浪费太多。

请注意，这些用量仅供参考，具体还需根据个人口味和需求进行调整。在准备荠菜蒸饺时，可以根据个人喜好加入不同的配料和调料，以增加口感和风味。